Carbonara

Zutaten

Anweisungen

1. Erhitzen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser (nicht mehr als 1 Esslöffel Salz) bei starker Hitze und bringen Sie es zum Kochen. Füllen Sie eine große Schüssel mit heißem Wasser zum Servieren und stellen Sie sie beiseite.

2. In einer Rührschüssel Eier, Eigelb und Pecorino und Parmesan verquirlen. Mit einer Prise Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen.

3. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie das Schweinefleisch hinzu und braten Sie es an, bis das Fett gerade schmilzt, am Rand knusprig, aber nicht hart ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

4. Nudeln ins Wasser geben und kochen, bis sie etwas bissfester als al dente sind. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, den Guanciale bei Bedarf in der Pfanne wieder aufwärmen. 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren, dann die Nudeln abgießen und bei schwacher Hitze in die Pfanne geben. Etwa eine Minute lang umrühren.

5. Leere Servierschüssel mit heißem Wasser. Trocknen Sie sie ab und geben Sie die heiße Pastamischung hinzu. Rühren Sie die Käsemischung unter und fügen Sie bei Bedarf etwas reserviertes Pastawasser für Cremigkeit hinzu. Sofort servieren und mit etwas zusätzlichem geriebenem Pecorino und Pfeffer garnieren.

Nährwertangaben (pro Portion)