Ванильные зефиры

Ингредиенты

Инструкции

1. В чашу стационарного миксера налейте 3/4 стакана (180 миллилитров) холодной воды. Сверху посыпьте желатин и отставьте в сторону, пока желатин не впитает жидкость и не набухнет, через 5-8 минут, перемешав через 3 минуты.

2. Тем временем в кастрюлю среднего размера добавьте сахарный песок, кукурузный сироп и оставшиеся 3/4 стакана (180 миллилитров) воды; доведите до кипения на средне-сильном огне. Прикрепите кондитерский термометр к кастрюле или держите под рукой термометр мгновенного считывания. Варите до тех пор, пока сироп не достигнет 240 градусов (5-6 минут), затем снимите кастрюлю с огня.

3. Прикрепите к миксеру насадку-венчик, установите низкую скорость и медленно добавляйте сироп, вливая его по стенкам чаши. Добавьте экстракт и семена ванили (или дополнительный экстракт). Когда сироп полностью вмешается, постепенно увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока смесь не станет густой и не остынет до комнатной температуры, примерно 12 минут.

4. Пока зефирная смесь взбивается, смажьте противень размером 9 на 13 дюймов антипригарным спреем. Смешайте кукурузный крахмал и сахарную пудру в средней миске, затем обильно посыпьте внутреннюю часть противня частью смеси кукурузного крахмала. (Важно, чтобы дно противня было очень хорошо покрыто.)

5. Смажьте пластиковый скребок для теста и руку антипригарным спреем. Соскребите зефирную смесь в форму. Используйте плоскую сторону скребка, чтобы распределить смесь по углам формы и выровнять поверхность. Посыпьте сверху немного кукурузной смеси. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте минимум на 4 часа перед нарезкой.

6. Нарежьте зефир: присыпьте нож шеф-повара частью смеси кукурузного крахмала; присыпьте также лист пергаментной бумаги. Проведите ножом по краям формы, чтобы отделить зефирную массу, затем выложите ее на пергамент. Нарежьте пласт на квадраты размером 1,5 дюйма. Присыпьте все стороны зефира смесью кукурузного крахмала, высыпая по несколько зефирок за раз в миску, встряхивая их, а затем перебрасывая каждую из руки в руку, чтобы стряхнуть излишки. Храните в герметичном контейнере до 2 недель.

Пищевая ценность (на порцию)