Свиные отбивные, обжаренные на чугунной сковороде, с хреном и стручковой фасолью с травами

Инструкции

1. Установите решетку духовки в среднее положение, поместите на нее чугунную сковороду диаметром 30 см и разогрейте духовку до 260 градусов Цельсия. Тем временем в миске смешайте 3 столовые ложки сливочного масла, чеснок, тимьян и зеленый лук; отставьте в сторону.

2. Работая с 1 куском за раз, положите свинину срезом вниз между 2 листами пергаментной бумаги или пищевой пленки и аккуратно отбейте до равномерной толщины ½ дюйма. Промокните свинину бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем.

3. Когда духовка достигнет 260 градусов Цельсия, достаньте сковороду из духовки, используя прихватки, и поставьте на средне-сильный огонь; выключите духовку. Осторожно, держась за горячую ручку сковороды, добавьте 1 столовую ложку масла и нагрейте до легкого дымления. Обжарьте 4 отбивные примерно по 2 минуты с каждой стороны; переложите на сервировочное блюдо. Повторите с оставшейся 1 столовой ложкой масла и оставшимися 4 отбивными; переложите на блюдо. Выложите 3 столовые ложки травяного масла поверх отбивных, накройте фольгой и дайте постоять, пока готовите зеленую фасоль.

4. Растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла на пустой сковороде на среднем огне. Добавьте зеленую фасоль, ¼ чайной ложки соли и ⅛ чайной ложки перца и готовьте, периодически помешивая, до появления пятнистых коричневых участков, 3-5 минут. Добавьте ¼ стакана воды, накройте крышкой и готовьте, пока зеленая фасоль не станет ярко-зеленой и все еще хрустящей, около 2 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока вода не испарится, 30-60 секунд. Вмешайте хрен и оставшееся травяное масло и готовьте, пока зеленая фасоль не станет хрустящей и не начнет морщиться, 1-3 минуты. Снимите с огня, вмешайте петрушку и приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте отбивные с зеленой фасолью и дольками лимона.

Пищевая ценность (на порцию)