鋳鉄パンで焼いたポークカツレツ、ホースラディッシュとハーブ風味のインゲン添え

材料

作り方

1. オーブンラックを中央に置き、12インチの鋳鉄製スキレットをラックにのせ、オーブンを摂氏260度に予熱します。その間に、ボウルにバター大さじ3、ニンニク、タイム、チャイブを混ぜ合わせ、取っておきます。

2. 豚肉を1枚ずつ、切り口を下にしてパーチメント紙またはラップ2枚で挟み、厚さ約1.2cmになるように軽く叩いて均一にします。豚肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩こしょうで味を調えます。

3. オーブンが摂氏260度に達したら、鍋つかみを使ってスキレットをオーブンから取り出し、中火〜強火にかけます。オーブンはオフにします。熱いスキレットの取っ手に注意しながら、大さじ1杯の油を加え、煙が出るまで熱します。4枚のカツレツを片面約2分ずつ焼き、器に移します。残りの大さじ1杯の油と残りの4枚のカツレツで同様に繰り返し、器に移します。カツレツの上にハーブバター大さじ3杯を乗せ、アルミホイルで覆い、インゲン豆を作りながら休ませます。

4. フライパンに残った大さじ1のバターを中火で溶かします。インゲン豆、小さじ¼の塩、小さじ⅛のコショウを加えて、時々かき混ぜながら、まだらな茶色になるまで3〜5分炒めます。¼カップの水を加えて蓋をし、インゲン豆が鮮やかな緑色でまだシャキシャキするまで約2分間調理します。蓋を取り、水が蒸発するまでさらに30〜60秒調理します。ホースラディッシュと残りのハーブバターを加えてかき混ぜ、インゲン豆がシャキシャキとした食感になり、しわが寄り始めるまで1〜3分調理します。火からおろし、パセリを加えて、塩コショウで味を調えます。カツレツをインゲン豆とレモンのくし切りと共に提供します。

栄養情報（1人分）