Guimauves à la vanille

Ingrédients

Instructions

1. Versez 3/4 tasse (180 ml) d'eau froide dans le bol d'un batteur sur socle. Saupoudrez la gélatine par-dessus et laissez reposer jusqu'à ce que la gélatine ait absorbé le liquide et gonflé, pendant 5 à 8 minutes, en remuant après 3 minutes.

2. Pendant ce temps, ajoutez le sucre granulé, le sirop de maïs et les 180 millilitres (3/4 tasse) d'eau restants dans une casserole moyenne ; portez à ébullition à feu moyen-vif. Fixez un thermomètre à bonbons à la casserole ou ayez un thermomètre à lecture instantanée à portée de main. Faites bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 115 degrés Celsius (240 degrés Fahrenheit), 5 à 6 minutes, puis retirez la casserole du feu.

3. Équipez le batteur du fouet, réglez-le à basse vitesse et ajoutez lentement le sirop, en le versant sur les parois du bol. Ajoutez l'extrait et les graines de vanille (ou de l'extrait supplémentaire). Lorsque le sirop est complètement incorporé, augmentez progressivement la vitesse du batteur à haute, et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit épais et refroidi à température ambiante, environ 12 minutes.

4. Pendant que le mélange de guimauve est fouetté, graissez un plat de cuisson de 23 x 33 cm avec un spray antiadhésif. Mélangez la fécule de maïs et le sucre glace dans un bol moyen, puis saupoudrez généreusement l'intérieur du plat avec une partie du mélange de fécule de maïs. (Il est important que le fond du plat soit très bien recouvert.)

5. Graissez un grattoir de bol en plastique et votre main avec un spray antiadhésif. Grattez le mélange de guimauve dans le plat. Utilisez le côté plat du grattoir pour introduire le mélange dans les coins du plat et pour égaliser la surface. Tamisez une partie du mélange de fécule de maïs sur le dessus. Couvrez le plat de film plastique et laissez reposer pendant au moins 4 heures avant de couper.

6. Coupez les guimauves : Saupoudrez un couteau de chef avec une partie du mélange de fécule de maïs ; saupoudrez également un morceau de papier sulfurisé. Passez le couteau sur les bords du plat pour décoller le mélange de guimauve, puis retournez-le sur le papier sulfurisé. Coupez la plaque en carrés de 3,8 cm. Saupoudrez tous les côtés des guimauves avec le mélange de fécule de maïs en déposant quelques guimauves à la fois dans le bol, en les mélangeant, puis en les passant de main en main pour enlever l'excédent. Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines.

Informations nutritionnelles (par portion)