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Escalope de poulet au parmesan avec salade de tomates et d'herbes

0.0
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Faits rapides

Temps de prép.15 min
Temps de cuisson30 min
Portions4
DifficultéMoyen

James Anderson•03/11/2025•1 min de lecture•Mis à jour il y a 3 semaines

Parmesan Chicken Breast With Tomato and Herb Salad
Temps de préparation :
15 mins
Temps de cuisson :
30 mins
Temps supplémentaire :
—
Temps total :
45 mins
Portions :
4
Rendement :
4 portions
Aller aux informations nutritionnelles
Pour un poulet de semaine meilleur, enrobez-le de farine chargée de parmesan fraîchement râpé et faites-le frire à la poêle. Le fromage crée une sorte de frico, vous n'avez donc pas besoin de chapelure pour une croûte savoureuse. Bien que vous puissiez tout faire sur la cuisinière, vous risquez de trop cuire le parmesan et de trop ou pas assez cuire la viande. Finissez-le plutôt au four, ce qui donne une poitrine juteuse et tendre et empêche le parmesan de trop brunir. Servez avec des tomates beefsteak et des tomates cerises parfaitement mûres, mélangées avec du sel et des herbes et un trait de vinaigre pour faire ressortir les tomates.

Ingrédients

  • 2 livrestomates beefsteak ou anciennes mûres, coupées en quartiers (ou coupées en deux si elles sont petites)
  • 1une pinte de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupevinaigre de xérès ou de cidre
  • 1 cuillère à cafégros sel, plus pour assaisonner
  • 1/4 cuillère à cafépoivre noir, plus pour assaisonner
  • 6 oncesParmesan
  • 1 tassefarine
  • 2gros œufs, bien battus
  • 4poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en deux (environ 1,25 cm d'épaisseur)
  • 3 cuillères à soupehuile de colza ou de pépins de raisin
  • 2 cuillères à soupebasilic finement tranché
  • 1/4 tassepersil finement haché

Instructions

  1. Mélangez les tomates, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol, et réservez. Préchauffez le four à 220 degrés Celsius avec une grille dans la position la plus basse.

  2. Préparer le poulet : Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Râper finement la moitié du parmesan sur une râpe à gros trous. Râper l'autre moitié sur le côté le plus large de la râpe. Ajouter les deux dans un bol peu profond avec 1/2 tasse de farine, et fouetter ensemble. Mettre l'autre 1/2 tasse de farine dans un autre bol peu profond, et l'œuf battu dans un autre.

  3. Assaisonnez généreusement le poulet avec du sel et du poivre. Trempez les poitrines de poulet, une à la fois, dans la farine. Secouez l'excédent et trempez dans les œufs, en tournant pour bien enrober. Secouez l'excédent et trempez dans le mélange de parmesan, en pressant pour faire adhérer et en tenant délicatement le poulet par les extrémités pour garder le panure intacte. Transférez sur la plaque de cuisson tapissée.

  4. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans votre plus grande poêle allant au four. Lorsque l'huile scintille, déposez les poitrines de poulet dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que la croûte sur le fond soit d'un brun doré profond et se détache facilement de la poêle, 5 à 6 minutes. Retournez délicatement les poitrines et laissez cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit juste doré à l'extérieur, environ 3 minutes de plus. Transférez la poêle au four (ou transférez le poulet sur une plaque de cuisson séparée si l'espace est limité) et laissez cuire jusqu'à ce que le jus soit clair et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165 degrés, 4 à 6 minutes de plus, selon l'épaisseur de chaque poitrine.

  5. Parsemer les herbes sur les tomates, arroser avec la cuillère à soupe d'huile restante ; servir à côté du poulet.

Informations nutritionnelles (par portion)

Calories
250
Matières grasses
—
Glucides
—
Protéines
—
Fibres
—
Sucre
—
Sodium
—
Cholestérol
—

Questions fréquemment posées

What cuisine does this belong to?

This recipe represents authentic cooking traditions.

How long does it take to prepare?

Preparation and cooking time details are provided in the recipe.

Can I make this ahead of time?

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How difficult is this recipe?

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