Poires caramélisées au bleu d'Auvergne et vinaigre balsamique au miel

Cette recette est l'exemple parfait de jeu sur les contrastes : sucrée et une poire juteuse, salé et un fromage épicé, sucré-acidulé et une sauce savoureuse. Ce plat peut être une entrée raffinée, une salade colorée (ajoutez de la roquette et des noix) ou même un dessert non trivial. Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : Facilement 🥘 Ingrédients (pour 2 portions): Poires (de préférence des variétés fermes, par exemple la Conférence) — 2 pièces. Roquefort (Dorblu, Gorgonzola, Roquefort) — 50-70 g Crème balsamique (ou vinaigre balsamique ordinaire) — 2 cuillères à soupe Miel — 1 cuillère à soupe Noix — une petite poignée (facultatif) Beurre — 1 cuillère à soupe Sel — une pincée Poivre noir fraîchement moulu — au goût Roquette pour servir — sur demande 🔪 Instruction : Préparez les poires. Lavez et coupez les poires en deux. Retirez le cœur et les pépins (il est pratique d'utiliser une cuillère ou un couteau à sculpter). Coupez les moitiés en quartiers d'environ 1 cm d'épaisseur. Ne pas éplucher ! Elle aidera les quartiers à garder leur forme et leur donnera une belle couleur. Caramélisez. Faites chauffer le beurre dans une poêle de taille moyenne jusqu'à ce qu'il pétille légèrement. Placez les quartiers de poire, côté coupé vers le bas. Faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, sans remuer, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et caramélisée se forme. Retournez délicatement et faites cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté. Créez un glaçage. Si vous avez de la crème balsamique (épaisse et sucrée), arrosez-en simplement les poires en fin de cuisson. Si vous utilisez du vinaigre balsamique ordinaire, versez-le dans la poêle avec les poires, ajoutez du miel et une pincée de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les poires d'un glaçage brillant. Assemblez le plat. Disposez les poires caramélisées sur une assiette. Émiettez le fromage bleu en gros morceaux par-dessus. Si vous en utilisez, ajoutez une poignée de roquette et de noix grillées à sec dans une poêle. La touche finale. Arrosez avec le reste de la sauce de la poêle, ajoutez quelques tours de poivre noir fraîchement moulu. Le poivre n'est pas là pour le piquant, mais pour l'arôme et pour rehausser le goût du fromage. 👩‍🍳 Pourquoi ça marche ? La science du goût : Umami et salinité du fromage bleu (merci aux processus de fermentation et aux moisissures !) créent une profondeur incroyable. Douceur La poire et le miel équilibrent le goût riche du fromage. Acidité Le balsamique rafraîchit et empêche la combinaison de paraître écœurante. Chaud et froid : Les poires chaudes et le fromage froid créent un contraste de température agréable. Texture : Poire douce, fromage crémeux et noix croquantes – le trio parfait. Servez ce plat immédiatement pendant que les poires sont encore chaudes. Il se marie parfaitement avec un verre de vin blanc croquant (comme un Sauvignon Blanc) ou un brut pétillant. Bon appétit et de nouvelles découvertes gustatives