Pastel de manzana con caramelo salado

Ingredientes

Instrucciones

1. Haz la masa: Coloca la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos y pulsa 2 o 3 veces para combinar. Agrega la mantequilla y pulsa 10 a 12 veces hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas, con trozos de mantequilla más pequeños que el tamaño de un guisante. Transfiere a un bol. Agrega agua, 1 cucharada a la vez, usando un tenedor para juntar la masa en una pila desmenuzable (agrega hasta 2 cucharadas más de agua si es necesario). Divide la masa en tercios; envuelve un tercio de la masa en plástico film. Combina los dos tercios restantes de la masa en una sola pila y envuélvela en plástico film, luego usa el plástico film para aplanar la masa y presionarla en discos. Refrigera hasta que esté firme, al menos 2 horas y hasta 3 días.

2. Hacer el relleno: Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las manzanas y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernas pero crujientes, de 8 a 10 minutos. Incorpora la salsa de caramelo, el azúcar moreno, la maicena, el jugo de limón, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla hierva a fuego lento y comience a espesar, de 1 a 2 minutos. Retira del fuego y agrega la vainilla. Transfiere el relleno a un tazón o a una bandeja para hornear con borde. Deja enfriar a temperatura ambiente.

3. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda el disco de masa más pequeño hasta formar un círculo de 30 cm. Coloque la masa en el fondo y por los lados de un molde para pastel hondo. Recorte cualquier exceso para obtener un borde limpio de masa a lo largo del borde del molde para pastel. Refrigere mientras extiende la rejilla.

4. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda el disco de masa restante hasta formar un círculo de 35 cm. Corte seis tiras de 3 cm de ancho y ocho tiras de 1,25 cm de ancho. Cubra y refrigere hasta que esté listo para armar el pastel.

5. Precaliente el horno a 190°C con la rejilla en la posición más baja. Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Bata el huevo y 1 cucharada de agua en un tazón. Transfiera el relleno a un molde para pastel forrado con masa. Coloque las tiras de celosía sobre el relleno, entrelazando dos de las tiras de 1.27 cm de ancho para formar una tira similar a una trenza. Recorte cualquier superposición de la celosía para obtener un borde limpio de masa a lo largo del borde del molde para pastel. Presione suavemente los bordes de la celosía en la masa inferior. Cepille la masa con la mezcla de huevo batido y espolvoree con azúcar granulada. Congele durante 20 minutos. Hornee en la bandeja para hornear preparada hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee, de 1 hora a 1 hora y 10 minutos. Enfríe sobre una rejilla al menos 4 horas antes de servir.

Información nutricional (por porción)