Risotto de calabaza

Ingredientes

Instrucciones

1. Calienta el caldo hasta que casi hierva y luego mantenlo a fuego muy bajo. En una cacerola aparte de fondo grueso, fríe la cebolla en el aceite a fuego bajo hasta que esté blanda pero no dorada. Añade la salvia picada y cocina por un par de minutos más.

2. Añade el arroz y mezcla bien durante unos segundos para cubrir los granos con aceite, luego vierte un tercio del caldo y lleva a ebullición suave. Cocina hasta que casi todo el caldo se haya absorbido. Añade la calabaza y un poco más de caldo, y continúa cocinando a fuego lento hasta que el caldo se absorba.

3. A partir de entonces, añade más caldo poco a poco, hasta que la calabaza esté blanda y el arroz bien al dente (con un poco de mordida). Es posible que no necesites todo el caldo, pero la textura debe ser suelta y cremosa.

4. Cuando el risotto esté casi listo, calienta el aceite de girasol en una sartén pequeña y fríe rápidamente las hojas de salvia hasta que estén crujientes; solo lleva unos segundos.

5. Incorpore la mantequilla al risotto y sazone bien con sal y pimienta. Divida en 4 cuencos y espolvoree unas cuantas hojas de salvia crujientes sobre cada porción. Lleve el queso y un rallador a la mesa para que sus invitados se sirvan.

Información nutricional (por porción)