Chuletas de cerdo selladas en sartén de hierro fundido con rábano picante y judías verdes con hierbas

Instrucciones

1. Ajuste la rejilla del horno a la posición central, coloque una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas en la rejilla y precaliente el horno a 500 grados. Mientras tanto, combine 3 cucharadas de mantequilla, ajo, tomillo y cebollino en un tazón; reserve.

2. Trabajando con 1 pieza a la vez, coloque la carne de cerdo con el corte hacia abajo entre 2 hojas de papel pergamino o plástico film y golpee suavemente hasta obtener un grosor uniforme de ½ pulgada. Seque la carne de cerdo con toallas de papel y sazone con sal y pimienta.

3. Cuando el horno alcance los 260 grados Celsius, retire la sartén del horno con agarraderas y colóquela a fuego medio-alto; apague el horno. Tenga cuidado con el asa caliente de la sartén, agregue 1 cucharada de aceite y caliente hasta que empiece a humear. Dore 4 chuletas, aproximadamente 2 minutos por cada lado; transfiera a una fuente para servir. Repita con la cucharada de aceite restante y las 4 chuletas restantes; transfiera a la fuente. Agregue 3 cucharadas de mantequilla de hierbas sobre las chuletas, cúbralas con papel de aluminio y déjelas reposar mientras prepara las judías verdes.

4. Derrite la cucharada de mantequilla restante en la sartén ahora vacía a fuego medio. Agrega las judías verdes, ¼ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y con manchas, de 3 a 5 minutos. Agrega ¼ de taza de agua, tapa y cocina hasta que las judías verdes estén de un verde brillante y aún crujientes, unos 2 minutos. Destapa y continúa cocinando hasta que el agua se evapore, de 30 a 60 segundos. Incorpora el rábano picante y la mantequilla de hierbas restante y cocina hasta que las judías verdes estén tiernas y crujientes y comiencen a arrugarse, de 1 a 3 minutos. Retira del fuego, incorpora el perejil y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve las chuletas con las judías verdes y gajos de limón.

Información nutricional (por porción)