Salzkaramell-Apfelkuchen

Zutaten

Anweisungen

1. Den Teig zubereiten: Mehl, Salz und Zucker in eine Küchenmaschine geben und 2-3 Mal pulsieren, um alles zu vermischen. Butter hinzufügen und 10-12 Mal pulsieren, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt, wobei die Butterstücke kleiner als Erbsen sein sollten. In eine Schüssel geben. Wasser esslöffelweise hinzufügen und mit einer Gabel den Teig zu einem krümeligen Haufen zusammenziehen (bei Bedarf bis zu 2 Esslöffel mehr Wasser hinzufügen). Teig in Drittel teilen; ein Drittel des Teigs in Frischhaltefolie wickeln. Die restlichen zwei Drittel des Teigs zu einem Haufen zusammenfügen und in Frischhaltefolie wickeln, dann den Teig mit der Frischhaltefolie flach drücken und zu Scheiben formen. Bis fest, mindestens 2 Stunden und bis zu 3 Tage, kühl stellen.

2. Füllung zubereiten: Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Äpfel hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Karamellsauce, braunen Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss unterrühren. Unter häufigem Rühren ca. 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung zu köcheln beginnt und eindickt. Vom Herd nehmen und Vanille unterrühren. Die Füllung in eine Schüssel oder ein mit Rand versehenes Backblech geben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

3. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die kleinere Teigscheibe zu einem 30-cm-Kreis ausrollen. Den Teig in den Boden und an den Rand einer tiefen Pastetenform legen. Überstehenden Teig abschneiden, damit der Teigrand sauber mit dem Rand der Pastetenform abschließt. Kalt stellen, während der Gitterteig ausgerollt wird.

4. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die restliche Teigscheibe zu einem 35 cm großen Kreis ausrollen. Sechs 3 cm breite Streifen und acht 1,25 cm breite Streifen schneiden. Abdecken und kühl stellen, bis die Torte zusammengesetzt werden kann.

5. Ofen auf 190°C vorheizen, mit Rost in unterster Position. Ein tiefes Backblech mit Alufolie auslegen. Ei und 1 Esslöffel Wasser in einer Schüssel verquirlen. Füllung in die mit Teig ausgelegte Kuchenform geben. Gitterstreifen über die Füllung legen, zwei der 1,25 cm breiten Streifen miteinander verdrehen, um einen geflochtenen Streifen zu bilden. Überlappenden Gitterteig für einen sauberen Teigrand entlang des Randes der Kuchenform abschneiden. Ränder des Gitters vorsichtig in den unteren Teig drücken. Teig mit geschlagener Eiermischung bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. 20 Minuten einfrieren. Auf dem vorbereiteten Backblech backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung blubbernd ist, 1 Stunde bis 1 Stunde 10 Minuten. Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Nährwertangaben (pro Portion)