Parmesan-Hähnchenbrust mit Tomaten-Kräuter-Salat

Zutaten

Anweisungen

1. Tomaten, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen. Den Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen, wobei ein Rost auf der untersten Schiene platziert wird.

2. Hähnchen zubereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den halben Parmesan auf einer Kastenreibe fein reiben. Den restlichen halben Parmesan auf der größeren Seite der Kastenreibe reiben. Beides in eine flache Schüssel geben, zusammen mit 1/2 Tasse Mehl, und verquirlen. Das restliche 1/2 Tasse Mehl in eine weitere flache Schüssel geben und das verquirlte Ei in eine dritte.

3. Das Hähnchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste einzeln in das Mehl tauchen. Überschüssiges Mehl abklopfen und in die Eier tauchen, dabei wenden, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges Ei abtropfen lassen und in die Parmesanmischung tauchen, dabei andrücken, damit die Panade haftet, und das Hähnchen vorsichtig an den Enden halten, damit die Panade intakt bleibt. Auf das ausgelegte Backblech legen.

4. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in Ihrer größten ofenfesten Pfanne. Wenn das Öl schimmert, legen Sie die Hähnchenbrust hinein, gegebenenfalls portionsweise. Braten Sie sie unbewegt an, bis die Kruste am Boden tief goldbraun ist und sich leicht aus der Pfanne löst, 5 bis 6 Minuten. Wenden Sie die Brust vorsichtig und braten Sie sie auf der anderen Seite, bis sie außen gerade goldbraun ist, etwa 3 Minuten länger. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen (oder legen Sie das Hähnchen auf ein separates Backblech, falls mehr Platz benötigt wird) und backen Sie es, bis der Saft klar austritt und ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Hähnchens eingeführt wird, 74 Grad anzeigt, weitere 4 bis 6 Minuten, je nach Dicke jeder Brust.

5. Die Kräuter über die Tomaten streuen und mit dem restlichen Esslöffel Öl beträufeln; neben dem Hähnchen servieren.

Nährwertangaben (pro Portion)