Costeletas de Porco Seladas em Ferro Fundido com Raiz Forte e Vagem com Ervas

Instruções

1. Ajuste a grade do forno para a posição do meio, coloque uma frigideira de ferro fundido de 30 cm na grade e aqueça o forno a 260 graus Celsius. Enquanto isso, combine 3 colheres de sopa de manteiga, alho, tomilho e cebolinha em uma tigela; reserve.

2. Trabalhando com 1 pedaço de cada vez, coloque a carne de porco com o lado cortado para baixo entre 2 folhas de papel manteiga ou filme plástico e bata suavemente até atingir uma espessura uniforme de 1,25 cm. Seque a carne de porco com papel toalha e tempere com sal e pimenta.

3. Quando o forno atingir 260 graus Celsius, retire a frigideira do forno usando luvas e coloque-a em fogo médio-alto; desligue o forno. Cuidado com a alça quente da frigideira, adicione 1 colher de sopa de óleo e aqueça até começar a soltar fumaça. Doure 4 costeletas, cerca de 2 minutos de cada lado; transfira para um prato de servir. Repita com a colher de sopa de óleo restante e as 4 costeletas restantes; transfira para o prato. Coloque 3 colheres de sopa de manteiga de ervas sobre as costeletas, cubra com papel alumínio e deixe descansar enquanto prepara as vagens.

4. Derreta a colher de sopa de manteiga restante na frigideira agora vazia em fogo médio. Adicione as vagens, ¼ colher de chá de sal e ⅛ colher de chá de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem levemente douradas, de 3 a 5 minutos. Adicione ¼ xícara de água, tampe e cozinhe até as vagens ficarem verde-claras e ainda crocantes, cerca de 2 minutos. Destampe e continue cozinhando até a água evaporar, de 30 a 60 segundos. Misture o rábano e a manteiga de ervas restante e cozinhe até as vagens ficarem crocantes e começarem a enrugar, de 1 a 3 minutos. Fora do fogo, misture a salsa e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva os escalopes com as vagens e gomos de limão.

Informações nutricionais (por porção)